02-11-2006
Niflettes
La niflette !
Une spécialitée régionale principalement Provinoise
offerte le jour de la toussaint
et en juin pour la fête médiévale de Provins
Ce petite tartelette en pâte feuilletée remplie de crème patissière dégusté chaque année par tous les Columériens et Columériennes ainsi que de nombreux briards d'adoptions est ici vendue par treize à la douzaine, comme les oeufs dans l'ancien temps. D'après mes recherches cette tartelette serait connue depuis le moyen âge (leur nom vient du latin « ne flete » , « ne pleurez plus » )
La légende voudrait qu'il était distribué à la sortie de l'église le jour de la toussaint aux enfants pauvres qui, cause du froid avaient la goutte au nez afin de leur offrir un peu de chaleur.
Une seconde prétend que c'étaient aux enfants pleurant sur les tombes de leurs parents
Une troisième que jadis elles étaient offertes aux orphelins
Aujourd'hui j'ai le sentiment que les pauvres, les orphelins et les enfants pleurant sur les tombes n'existent plus car si cette patisserie existe toujours, je n'ai pas le sentiment que ce soit pour la distribuer à la sortie des églises, dans les cimetières ou les orphelinats.
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Recette : Cuisson 15 mn : Préchauffer le four à 180* (6)
Ingrédients: 2 rouleaux de pate feuilletée, 2 jaunes d'oeufs, 75 g de sucres, 1C à soupe de farine, 1/4 de litre de lait.
Battre dans une térine les jaunes d'oeufs avec le sucre incorporer la farine et diluer peu à peu le lait.
Verser la préparation dans une casserole à feu doux.
Laisser épaissir la crème en mélageant sans cesse, dès frémissement retirer du feur et laisser refroidir.
A l'aide d'un verre, découper des ronds dans la pâte feuilletée, mettre deux ou trois ronds l'un sur l'autre, faire un trou au milieu et remplir de crème patissière.
Mettre au four 15 mn et surveiller.
Bonne dégustation en ce jour de Toussaint ou de fête médiévale au mois de juin à Provins.
21-12-2005
Le bri d'cuisine
Véritable moelleux au chocolat
Très Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 à 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 125 g de farine
- 125 g de beurre
-100 à 250 g de sucre
- 1 tablette de chocolat (soit environ 200 g)
- 4 oeufs
- 1/2 sachet de levure
Préparation :
Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d'eau.
Hors du feu y rajouter le beurre, puis la farine et levure puis le mélange sucre jaunes d’œuf dont on aura préalablement fait une mousse (jaune + sucre + un peu d'eau).
Battre les blancs en neige et les incorporer dans la casserole doucement.
Mettre le tout dans un moule beurré à bords hauts et mettre au four déjà chaud pendant 35 mn environ à 180°C.
On peut rajouter du sucre glace ou du chocolat fondu pour décorer le dessus du gâteau.
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Je conseille de le déguster avec une bierre de brie... c un vrai délice ^^ (mais n'oublions pas que l'abus d'alcool !! )
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cadeau pour papotagebriard de : http://www.u-blog.net/electrikkatisthere/
Et voici le résultat :
13-11-2005
Le bri d'cuisine
La croûte au brie :
Malaxer 125 g de brie de Melun avec 100 g de beurre, sel et poivre. Mettre cette pâte entre deux tranches de pain de mie beurrées à l'extérieur. Disposer ces croûtes dans un plat allant au four. Faire dorer cinq minutes environ.
Servir avec une salade verte bien assaisonnée.
- 1 rôti de veau de 1kg
- 15 ml de moutarde de Meaux
- 2,5g de thym
- 3 carottes hachées
- 1 oignon haché
- 250ml d'eau
- 100gr de champignons de Paris
- 20 gr de beurre
- 1/8l de lait
- 120 gr de brie de Meaux (sans la croûte).
Cuisson : une heure.
Déposez le rôti dans un plat au four, recouvrez le rôti de moutarde, saupoudrez de thym, de sel et de poivre. Ajoutez les carottes et l'oignon. Mettez le tout au four thermostat 7 pendant 60 mn. Au bout d'une demi-heure, mettez un peu d'eau pour faire du jus (rajoutez de l'eau à nouveau à 45mn).
Sortez le rôti du plat, mais maintenez-le au chaud. Prenez le jus et les carottes, mettez le tout dans une cassorelle avec les champignons, faites cuire 4-5 mn.
Enlevez la croûte du brie, coupez-le en petits morceaux et ajoutez-le à la préparation. Laissez à nouveau mijoter pendant 5 minutes en remuant jusqu'à ce que le brie soit fondu.
Découpez le rôti en tranches, mettez-le sur un plat et napper-le avec la sauce et les légumes.
Servez et dégustez.
Bon appétit.
07-01-2005
Le bri d'cuisine
Coulommiers pané sur un lit de pommes de terre
Découvrez cette délicieuse recette de fondant de Coulommiers pané sur un lit de pommes de terre aux oignons. Servi avec une salade, ce sera bien sûr un plat unique !
Recette du Coulommiers pané et ses pommes de terre
2 personnes
Prep. : 30 min. / cuisson : 25 min.
Facile
3-4 euros
Il vous faut...
Pour le Coulommiers
• 1 Coulommiers pas trop fait,
• 3 oeufs,
• De la farine,
• De la chapelure,
• Sel et poivre. Pour l'accompagnement
• 4 belles pommes de terre,
• 2 gros oignons,
• Sel et poivre,
• 1 salade,
• Huile et vinaigre.
Panage du Coulommiers
Prenez 3 assiettes légèrement creuses et versez-y séparément la chapelure, la farine et les trois oeufs fouettés.
Coupez le Coulommiers en deux.
Trempez la première moitié du fromage dans l'oeuf puis dans la farine puis de nouveau dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
Recommencez cette opération encore une fois pour obtenir une chapelure épaisse.
Faites de même pour la deuxième moitié.
Faîtes chauffer une poêle avec un peu d'huile et mettez à cuire les demis-Coulommiers panés. Faites dorer chaque
Préparation de la fondue de pommes de terre aux oignons
Lavez et épluchez les pommes de terre.
Coupez-les en fines lamelles à l'aide de votre robot (ou à la main).
Coupez les oignons en fines lamelles.
Faîtes chauffer une poêle avec un peu d'huile et versez-y les pommes de terre mélangées aux oignons.
Remuez de temps en temps, ajoutez un peu d'huile et laissez cuire à feu moyen durant 20 minutes. Les pommes de terre doivent être fondantes. Attention, ne les faites pas cuire avec un couvercle car elles s'écraseraient.
Salez avec du gros sel et poivrez.
Cuisson au four
Versez les pommes de terre dans un plat passant au four.
Déposez les Coulommiers pannés sur le dessus.
Placez le plat à mi hauteur dans votre four préchauffé à 180 °C et laissez cuire 25 minutes.
Pendant ce temps, lavez la salade et faites une vinaigrette avec 4 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin. Ajoutez 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, du sel du poivre.
Servez l'ensemble comme plat unique bien sûr !
Le truc du chef : une vinaigrette sucrée-salée
Au lieu de faire une vinaigrette à base de vinaigre de vin, essayez une vinaigrette sucrée salée ! Utilisez alors 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de confiture de fruits rouges (groseille par exemple), 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, une pincée d'ail moulu et une pincée de poivre.
Par précaution, préparez les deux assaisonnements dans deux bols distincts mais essayez cette variante !
le bri d'cuisine
SALADE AU TOAST BRIARD
ingrédients
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1 salade mâche
fromage de BRIE
pain de campagne
poivre
vinaigrette nature
**********
Après avoir préparé une mâche fraîche avec une
vinaigrette nature
faites toaster de fines tranches de pain de campagne.
poivrez les légèrement et couvrez d'un excellent
brie de Meaux.
passez au four en position grill afin de dorer le fromage
Dressez la salade sur une assiette et posez un toast sur celle-ci.
La mâche peut être remplacée par un bon coeur de frisée
ou de laitue coupé en lamelles. Vous pouvez aussi décorer
l'assiette avec des tomates cerises.
BON APPETIT.
Le bri d'cuisine
Brie de Meaux farci
Pour 6 personnes : 1 part de Brie de Meaux de 300 g, 100 g de crème épaisse, 60 g de cerneaux de noix
hachés grossièrement, 1 c. à soupe. de persil haché, 1 c. à soupe de ciboulette et 1 c. à soupe de thym, 1 petite gousse d'ail hachée très finement et 1 c. à café de jus de citron, sel, poivre, 1 salade frisée, huile de noix, vinaigre de Xéres.
Mélanger tous les ingrédients de la farce et mettre au frigo au moins 1 h pour raffermir la crème.
Couper le brie dans l'épaisseur.
Tartiner la part inférieure de crème aux herbes.
Recouvrir de la tranche supérieure et égaliser les bords
avec un couteau.
Envelopper le Brie de Meaux dans du film étirable et le mettre au frigo pour le sortir 30 mn avant de servir.
Couper des parts et disposer sur assiette avec une salade frisée à l'huile de noix et vinaigre de Xérès.
Le bri d'cuisine
Tarte au Brie de Melun
Pour 6 personnes : 250g de pâte brisée, 300g de Brie de Melun, 2 c. à soupe de crème fleurette, 2 oeufs, 2 c. à soupe de sucre. 1 c. à café de gingembre en poudre, 2 pincées de safran.
Préchauffer le four (th. 7).
Abaisser la pâte.
En garnir un moule à tarte beurré.
Recouvrir de papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir.
Ecroûter légèrement le Brie de Melun.
Dans une casserole, le faire fondre à feu très doux en remuant sans cesse.
Ajouter la crème.
La pâte doit rester homogène.
Battre les oeufs.
Délayer le safran dans 1 c. à café d'eau.
Mélanger oeufs, sucre, safran, gingembre et le Brie de Melun.
Bien remuer.
Verser le tout sur le fond de tarte.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Servir aussitôt que la tarte est bien dorée et gonflée.
Le bri d'cuisine
Petits pains au Brie de Melun
Pour 6 personnes : 6 petits pains, 350 g de Brie de Melun, 100 g de crème , sel, poivre, 300 g de jambon.
Couper les petits pains en deux dans la longueur.
LEs vider de leur mie.
Gratter légèrement la croûte du Brie de Melun.
Ecraser sa pâte à la fourchette.
Mélanger à la crème.
Saler, poivrer.
Couper le jambon en dés.
Les ajouter à la préparation.
Remplir les petits pains.
Passer 5 minutes au four.
Servir chaud ou tiède.
Le bri d'cuisine
Coulommiers aux Truffes
Pour 6 personnes : un Coulommiers, une demie truffe, 1 c. à café de marc.
A l'aide d'un couteau aiguisé, ouvrir délicatement le Coulommiers par le haut.
Vider la chair du fromage avec une petite cuillère.
La mettre de côté dans une assiette.
A l'aide d'une fourchette, écraser le Coulommiers.
Ajouter une cuillère de marc.
Râper une demie truffe dans la préparation.
Ecraser encore un peu.
Remettre la chair à l'intérieur.
Recouvrir avec le chapeau.
Laisser hors du frigo avant de servir.
